近日,職業餐飲網發表了《開業不到一年,又一家眾籌餐企轟然關店》的文章,文章閱讀量近十萬,也引發了餐飲人關于眾籌的思考:眾籌到底適不適合餐飲業?


 餐飲眾籌失敗率高的原因 


回顧一下餐飲業眾籌失敗的案例,幾乎所有的項目都是創業型的眾籌,所以本身就面臨巨大風險,究其原因,有以下三大問題:

1、項目不成熟。沒有經過市場檢驗,本身屬于高風險項目。

2、團隊不成熟。臨時搭建團隊+眾籌股東模式。

3、財務不規范。財務看似可以做到透明,但內部一團糟。

4、項目方自籌。沒有第三方監督,出現權責不明、界限模糊的問題。


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 餐飲連鎖企業眾籌最擔心的是什么? 


在餐飲行業,對眾籌的疑慮一直存在,包括這些融資成功的品牌。

豐茂烤串的總經理王東生說,對眾籌早就了解一些,但是各種平臺太多,眾說紛紜,感覺很多做一做就跑偏了,害了項目方也害了投資人,最擔心的就是如何和投資人進行管理和溝通;

仔皇煲的創始人薛國巍擔心眾籌之后與眾多投資人溝通會很麻煩,擔心眾多投資人會干擾餐廳運營;

楊記興臭鱖魚的老板楊金祥最擔心的是如果運用不好,傷害品牌。因為在沒有接觸眾籌之前,他感覺這是一種發展的新模式,需要認識和了解,但同時要保持戒心;

很久以前創始人宋吉的想法則非常簡單干脆,他就是擔心合作的店不賺錢。


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這些餐飲老兵都有著多年干餐飲的經驗,他們的擔心在整個餐飲行業可以說非常具有代表性,那就是——很多人質疑眾籌,不是質疑眾籌的融資模式,而是擔心能否承擔得起眾籌資金開店的后果。

因為在餐飲業,資本介入餐飲的不良案例大家隨口就能說幾個出來。眾籌的本質也是引入資本,雖然投資方可能不會那么強勢,但即使是對管理者微小的干擾也是融資方不愿看到的。而很多股權式眾籌,股份跟著資金比例走,誰出的錢多誰說了算,結果出現“外行指揮內行”的情況,對于融資方而言,甚至可能產生“引狼入室”的感覺,這些狀況對融資方和品牌都是有害的。

為了避免出現這些不良后果,聰明的餐飲老板們對投資人提出了要求。他們的要求是:你投資我,出錢就好,等著享受回報即可,開店還是我來運營和管理。一句話,投資者可以當一般股東拿分紅,但絕不能成為管理者。


 項目方VS投資人:相愛容易,相處難  


對于股權眾籌來說,融資者和投資人互相需要但又互相提防,合作的前提是資源共享,“雨露均沾”(利益共享)。能幫助他們做到這一點的是第三方合作平臺,也就是專業的餐飲眾籌平臺。


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職業餐飲網之前的文章里分析過眾籌大勢,指出中國式眾籌已經發展到了3.0時代,在1.0和2.0時代,很多餐飲創業者發起眾籌,目的是想通過眾籌創業,而投資人呢,只要對一個項目喜歡就可以投資,投資金額不高,但得到的股份不少。對于餐飲這個專業性比較強的行業來說,融資方和投資方可謂都不夠專業,在這種背景下,眾籌開餐廳的失敗率相當大,十開九敗。

而眾籌3.0時代,要求專業人干專業事,餐飲眾籌平臺就垂直到餐飲行業上。選擇合適的項目發布,同時也幫助融資方去選擇投資人;不匹配的融資項目和投資人,平臺就直接過濾。

這樣的3.0時代眾籌平臺,像一個專業盡責的婚戀網站,但是,能做到牽手率100%的婚戀網站是罕見的,這樣的眾籌平臺,給融投資雙方提供的服務在專業性上具有相當的優勢。

例如前面那些品牌合作的眾籌平臺靠譜投,就只聚焦做餐飲眾籌;眾籌的投資人來自項目同城且經過多輪篩選,能夠真正提升餐廳的傳播和業績。為了幫雙方減負,會提供完整的投前、投中、投后服務。


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一味一誠的佟掌柜就說,他之前對眾籌不是很了解,最擔心的問題就是眾籌股東太多,溝通成本太高,一個問題眾多股東意見雜七雜八就影響了正常的運作。但是靠譜投幫他們很好地解決了溝通的問題,包括前期和開店后的溝通基本都做了。而且作為第三方平臺,靠譜投沒有傾向哪一方,在投資人和餐飲老板之間做了比較好的平衡。

而楊記興的創始人楊金祥選擇靠譜投的原因更是簡單,他認同靠譜投的眾籌理念,認同眾籌是對于餐飲業的未來發展,而且,他對在靠譜投上線的幾家品牌比較熟悉……


 連鎖餐飲發展,借助外力是大勢所趨 


可能有些餐飲人會不服氣地問:像玉林烤鴨、豐茂烤串這些老字輩兒,不是都很賺錢嗎?還有湘閣里辣、閆府私房菜,開幾家分店還用眾籌?自有資金足夠了,根本沒必要眾籌,把自己的股份分給別人。

確實,對于這些集團化的餐飲品牌而言,公司的現金流和已經產生規模效應的采購端賬期的管理,他們并不缺開幾家店的資金。而且,成熟的連鎖品牌在融資方式上的決策是非常謹慎的,謹慎性遠遠大于一個新的餐飲品牌,因為他們有選擇性,不需要為了錢而放棄原則,不想走俏江南們的老路,也不會給自己找幾個指手畫腳瞎摻和的投資人。

那么,促使他們眾籌開店的原因是什么?通過對他們的采訪發現,最主要原因不是因為資金,而是他們看到了這種模式的長遠戰略意義。


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毛主席曾寫過這樣一句詩:“風物長宜放眼量”,事物的發展往往決定于衡量者的眼光,餐飲業的股權眾籌該如何看待,也是如此。

餐飲股權眾籌完成的是未來連鎖餐飲企業品牌溢價權和餐廳投資經營權的分離,品牌所有者創造品牌價值,眾籌投資人擁有投資回報,這也是資源更高效的分配方式。說得通俗點,玉林、局氣這類連鎖品牌,由于經營狀況良好,餐廳持續火爆,僅品牌而言就頗有價值。

采用眾籌資金的方式開新店,其品牌和管理都會產生溢價,即使投資人投得資金比品牌方多,得到的股份也不會超過品牌方,而且管理權是沒有的,但只要餐廳持續盈利,就能在經濟上得到持續分紅。

舉個例子,假如這類餐企準備開分店,一家分店需要資金300萬,眾籌的話餐企大概出1/4之一的錢也即75萬就夠了,剩下的225萬由投資人出,分店的管理依然是餐企說了算。這樣,300萬可以眾籌開出4家店了。


 眾籌是不是未來餐飲企業的擴張方式? 


餐飲企業傳統的擴張方式一般有三種方式:

1、通過自有資金直營;

2、利用加盟商資金加盟;

3、通過合作伙伴資金而自己控股的聯營。


而眾籌卻給了餐飲企業擴張以更多的可能:

餐企每個分店只出1/4的資金,卻要占到絕對控制的股份,最終,開4家店收到的盈利遠大于全資開一家分店。這種品牌溢價和經營管理溢價的獲得,將開店成本降到了最低。

在這個時代,開連鎖店是進行品牌擴張的必經之路,能快速開店占領市場,會讓品牌占有競爭優勢,所以,當有開4家店的機會擺在面前就必須考慮抓住。這叫通過規模化來降低開店成本,你不愿意這么做,你的競爭對手可能會做。

在投資人的選擇上,會考慮同城、品牌認同、資源互補等條件,這樣,會促進分店的良性發展,鞏固品牌價值。


(本文作者王平,微信canyin168,如對內容有探討,請加微信。)